FAÇONS DIFFÉRENTES DE FAIRE FRIRE.

La friture est peut-être l’une des plus anciennes méthodes de cuisson du livre, mais il y a tellement de façons différentes de faire frire.

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Friture peu profonde
Généralement utilisée pour préparer du poisson, des légumes, des œufs et de petites portions de viande, comme des morceaux de bifteck, des galettes de hamburger ou des poitrines de poulet, la friture peu profonde est probablement la méthode de friture la plus courante, mais elle exige beaucoup de compétences pour bien faire le travail. Une friture peu profonde à feu vif avec une petite quantité d’huile devrait rendre vos aliments croustillants et bruns, ajoutant ainsi beaucoup plus de saveur. Mais comme la plupart des choses quand il s’agit de cuisiner, c’est une question de timing. Assurez-vous que la poêle est chaude avant d’ajouter votre nourriture, et surveillez bien. Lorsqu’il semble légèrement humide, retournez-le.

Friture profonde
Il ne faut pas craindre la friture, il faut la célébrer ! Dans le commerce, la friture se fait dans une friteuse à pression ou une friteuse sous vide, mais vous pouvez obtenir un résultat similaire à la maison en utilisant une poêle à frire ou une grande casserole. La friture permet de cuire les aliments rapidement et uniformément – oubliez la technique de l’immersion lente, il faut que ce soit à l’intérieur et à l’extérieur ! Vous voulez qu’il soit croustillant doré à l’extérieur et sans graisse à l’intérieur. La meilleure façon d’y parvenir est de s’assurer que la température reste élevée. L’huile végétale ou l’huile de tournesol sont idéales pour la friture car elles ont un point de fumée relativement élevé. Investir dans un thermomètre est la meilleure façon de le faire, ou vous pouvez tester la chaleur de votre huile en y déposant un cube de pain – le pain deviendra brun doré en 20 secondes à 170°C.

Friture triple cuisson
Si vous avez déjà mangé une croustille cuite trois fois, vous savez pourquoi cette méthode est l’une des meilleures. Mais beaucoup de gens ne se rendent pas compte que dans ce cas-ci, la triple cuisson ne signifie pas une triple friture ; cela signifie en fait une ronde de cuisson à la vapeur et deux rondes de friture (avec un temps de réfrigération assez long entre les deux). Ce n’est peut-être pas la méthode la plus saine pour savourer des croustilles frites, mais c’est sans doute l’une des plus savoureuses !

Sauté à la poêle
Tout le monde aime les sautés à l’ancienne. Rapide, facile et délicieux, le sauté est une technique de cuisson chinoise qui consiste essentiellement à jeter un tas d’ingrédients ensemble dans un wok et à les faire frire dans de l’huile très chaude, en remuant constamment. Il suffit d’une petite quantité d’huile pour faire sauter un sauté, ce qui en fait une option de friture plus saine – et le plus souvent, le plat contient une pile de légumes à côté de délicieuses nouilles aussi ! L’huile d’arachide est idéale pour les sautés à cause de son point de fumée élevé à environ 230° degrés.

Sauter
La sauté est une méthode de cuisson de base qui sert de base à de nombreux plats (souvent des soupes et des ragoûts) en faisant dorer et en rehaussant la saveur des ingrédients. La technique repose sur la chaleur de la poêle pour cuire les ingrédients simultanément et très rapidement. Il s’agit de garder les ingrédients en mouvement dans la casserole, soit en utilisant une cuillère en bois, soit en déplaçant la casserole d’avant en arrière – la première est beaucoup plus facile ! Bien que l’oignon et l’ail soient souvent des ingrédients à faire sauter, vous pouvez aussi utiliser la même méthode pour le poisson, le bœuf et même les légumes tendres, comme les champignons et le poivron. L’huile de coco ou une huile d’olive vierge extra de haute qualité est polyvalente.